Révolution du café

Dobrá káva určite nie je to, čo väčšine z nás napadne pri slove Paríž. Aspoň ja teda čakám v tejto časti Európy pravý opak. Túto hypotézu sme sa rozhodli potvrdiť alebo vyvrátiť s kamarátkou Luciou a záver je jasný: dejisko mnohých revolúcií má za sebou aj revolúciu kávovú. Pre prípad, že by ste sa chystali do Paríža, už nemusíte hľadať miesta s dobrým espressom, našli sme ich za Vás.

Kto neskoro chodí, sám sebe škodí

Ak niečo Télescope vyhral, je to poloha – ťažko by ste hľadali väčšie centrum Paríža. Kaviareň je pár minút pešo od Louvru, v uličke Villedo. Za pár rokov svojej existencie si vybudovala slušnú reputáciu: ak by ste údajne mali v Paríži stihnúť iba jedno alebo dve miesta s dobrou kávou, Télescope nevynechať! My sme do kaviarne so sovičkou v logu prišli päť minút po piatej popoludní – zúfalo po záverečnej (hipsterská kaviareň tohto typu dlhšie mať otvorené ne-mô-že). Boli nám ale ochotní na cestu urobiť aspoň aeropress. A treba povedať, že vynikajúci. Bola to kolumbijská káva Finca Tamana z pražiarne Tima Wendelboea, mimochodom tá istá, s ktorou súťažil a vyhral majstrovstvá Barista 2014 Majo Plajdičko.

Povinná jazda kávového nadšenca

Stačí prejsť Seinu a ocitnete sa na jej ľavom brehu, v jednej zo chic parížskych štvrtí, plnej exkluzívnych obchodov, galérií a reštaurácií. Kaviareň Coutume, pár krokov od obchodného domu Le Bon Marché, tu preto zapadla skutočne ideálne. Kým z Télescopu nás vypoklonkovali, tu nám čašník otvoril dvere a povedal, Prišli ste práve včas! Coutume predchádza takmer legenda. Kaviareň a pražiareň bola pri zrode parížskej kávovej revolúcie a dnes zásobuje kávou okolo 60 podnikov po celej metropole. Na prvý pohľad vás zrejme zaujme sofistikovaný idustriálny interiér z dielne CUT Architectures (ten sám osebe stojí za návštevu). Sadnite si k niektorému zo stolov pri vstupe, alebo ako my, k drezu zo švédskeho obchodného domu s vysadenými kvetmi. Keď vám donesú lístok, ktorý vyzerá trochu ako zápis chemických molekúl, výber káv vás príjemne prekvapí a nápoj samotný rozhodne nesklame. Napriek všetkému, chémia podniku na nás zrejme neurobila stopercentne pozitívny dojem. Kaviareň však určite neobíďte.


Ostrov dobrej kávy na skok od Sacre Coeur

Pod Montmartrom, v oblasti Pigalle, môžete mať za bieleho dňa trochu zvláštny pocit. Prekvapí vás koncentrácia sexshopov (nakoniec, neďaleko je Moulin Rouge) a obchodov s hudobninami. Túto bizarnú ponuku pretína ulica Rue des Martyrs, kde naopak nájdete množstvo obchodíkov s delikatesami. Medzi nimi je aj kaviareň Kooka Boora, alebo aj KBCaféshop. O tej sa hovorí ako o úspechu austrálsko-novozélandských baristov, hoci si ju otvoril Francúz. Ich káva je z parížskej pražiarne Café Lomi. Keď si úspešne objednáte, nemáte ešte istotu, že si s kávou aj budete mať kam sadnúť. Stiesnené priestory sú plné ľudí, pričom 90% z nich sedí pred macbookmi a je busy busy, so busy. My sme ochutnali espresso s prenikavou ovocnou chuťou, ale z filtrovaných káv je v ponuke napríklad aeropress. Príďte sa sem posilniť pred alebo po vyčerpávajúcich prechádzkach uličkami a najmä schodmi Montmartru.

Káva u hviezdneho baristu na záver

Ako sa hovorí, to najlepšie nakoniec. Keď sme sa pred parížskym výletom pýtali kamarátov, kam treba v meste určite zájsť, odpoveď znela Canal Saint-Martin. Túto štvrť odporúča navštíviť aj náš obľúbený bedeker Wallpaper City Guide. Kapitolu Insider's Guide pre sprievodcu napísal Thomas Lehoux, jedna z hviezd parížskej baristickej scény. Pred dvoma rokmi si práve v tejto štvrti otvoril svoju kaviareň Ten Belles a tá bola zároveň poslednou zastávkou nášho turné po espresso baroch v meste nad Seinou. Presne to, čo nám všade inde chýbalo, Ten Belles má. Sympatické vibrácie, sympatický personál na čele s majiteľom a v neposlednom rade dobrú kávu, vždy z inej pražiarne. Ak by vás prepadol hlad, o jedlo sa tu starajú v spolupráci s reštauráciou Le Bal Café. Pred dverami maličkého podniku nájdete tabuľu s nápisom Piť dobrú kávu je sexi. To svojím spôsobom vystihuje filozofiu celého podniku - nebrať sa príliš vážne.  Pre nás z tejto štvorice jasný favorit!

Každá zo štyroch kaviarní, v ktorých sme boli, je iná. Interiérom, ponukou, obsluhou - sú rozdielne podobne ako štvrte, v ktorých sa nachádzajú. To je zrejme to, čo sa nám na ceste za nimi páčilo najviac - spoznáte rôznu kávu a rôzny Paríž. A je to možno aj inšpirácia pre tuzemských kaviarnikov: treba hľadať originalitu a vlastnú tvár, nie do nemoty opakovať osvedčené koncepty.