Pražský kávový mág Karel Kulík

Dne 26. října t. r. dožívá se svých sedmdesátin známý pražský velkoobchodník pan Karel Kulík. Kdo z Pražanů neznal by jeho jména, pojícího se nedělitelně s představou nejužívanějšího nápoje k snídani připravovaného, kávě? Vždyť Kulíkova káva vybojovala si přístup k srdci nejen našich hospodyněk, ale i k labužnickému ústrojí zástupců silnějšího pohlaví. A tak přinášíme našim čtenářům několik zpráv o muži nejen v obchodních kruzích, ale i u našich hospodyněk váženém.

Karel Kulík, průkopník, zakladatel a propagátor odborných obchodů kávou, narodil se r. 1861 v Plzni. Osamostatniv se již v jinošském věku, otevřel si v Plzni kupecký krám. V oné době nebylo kupeckých prodejen v oné úpravě, jíž se honosí moderní krámy dneška. Kdysi v zapomenutých starých dobách vymyslil si jakýsi neznámý kupec za odznak obchodu homoli cukru a šňůru citronů a pod tímto ustáleným vývěsem obhospodařovala svůj kupecký krámek celá generace kupců. Toto tradiční uspořádání kupeckého krámu přecházelo pak z pokolení na pokolení a dnes můžeme je spatřiti již jako raritu ještě v museu a na rytinách starých obrázků. A v tomto prostředí vyrostl i náš jubilant. Ačkoli se mu v Plzni dařilo dobře, takže brzy poté otevřel tamtéž i druhý krám, přece jeho průbojnost pohání ho vpřed, nutí ho k dalšímu podnikání. A tak po několika letech samostatnosti setkáváme se s ním již v Praze, kam se trvale přestěhoval, otevřev prvý obchod ve velkém měřítku již vedený na hlavní třídě pražského předměstí.

Že Karel Kulík nedal se spoutati tradicí ostatních krámů, ale neustále přemýšlel o zdokonalení a nových formách obchodního podnikání, dokázal r. 1899, překvapiv pražskou veřejnost toho času naprostou novinkou: otevírá na Ovocném trhu odborný obchod kávou. Tak položil základ k provádění specialisace nejen ve svém, ale i jiných oborech.

Kulíkův obchod kávou brzy se stal vyhledávaným pramenem nákupu dobré kávy. Prodej byl podporován i praktickým vyřešením úpravy nové prodejny. 

Kulíkův obchod kávou brzy se stal vyhledávaným pramenem nákupu dobré kávy. Prodej byl podporován i praktickým vyřešením úpravy nové prodejny. Bylo by nevděčné nevzpomenouti zásluh jubilanta jakožto prvého uživatele praktických nádob k úschově kávy, které si dal dle svých nákresů zhotoviti. Dnes, kdy moderní kupecký nebo odborný obchod považuje kávoměry za samozřejmý doplněk svého moderního zařízení, málokdo již vzpomene, že to byl právě Kulík, jemuž nová generace vděčí za tyto praktické nádoby.

Foto: Barbora Šlosarová

S jménem Kulíkovým spojena je i doba prvého soustavného a úspěšného používaní tiskové reklamy k podpoře prodeje jeho zboží. Před třiceti lety bylo jen málo jednotlivců v oboru potravinářském, kteří by dovedli oceniti prospěšnost reklamy ovlivňující široké vrstvy a zúrodňující půdu obchodního podnikání, jako náš jubilant, který známost svého jména vděčí v neposlední řadě i rotačním strojům denního tisku. Tak stala se Kulíkova káva v poměrně krátké době známou nejen v Praze, ale i ve všech krajích českého venkova.

Karel Kulík dovedl svým obchodům, budovaným vždy na basi solidnosti, zjednati největšího rozšíření, vypracovav se v nejlepšího znalce kávy, jehož vynikající odborné znalosti všeobecně byly uznávány. S Kulíkovým jménem bude vždy spojena představa vynikajícího úsilí pevné vůle, přičinlivosti, širokého rozhledu a podnikavosti, kteréžto vlastnosti jedině přivádějí jednotlivce k vytčeným cílům. 

Článok spolu s fotografiou K. Kulíka bol uverejnený v časopise Jas  č. 41 z roku 1931. Druhá fotografia nie je dobová, pochádza z roku 2015. Do čias Prvej republiky vás však prenesie svojou atmosférou. Je súčasťou skvelého blogu HerbstVintage. 

Coffeefest 2015: ešte väčší, ešte lepší

Coffeefest je na Slovensku ojedinelou akciou. Je jednou z tých, ktoré sa oplatí sledovať pre ich vývoj. Tím, ktorý za slovenským Coffeefestom stojí - teda tí istí, ktorí stoja aj za časopisom Standart - ide v prvom rade za kvalitou. Každý rok prídu s niečím novým a lepším a prekračujú svoj tieň.

Posledný aprílový víkend to v bratislavskom hoteli Sheraton žilo kávou. Doslova. V porovnaní s minulými ročníkmi sa totiž kávový festival rozliezol do interiérov aj exteriérov a všade bolo čo sledovať. Novinky si užili nielen tí, ktorí zažili Coffeefest v premiére, ale aj tí - ako ja - ktorí sa tam boli pozrieť už tretíkrát. Vývoj od prvého po tretí ročník je markatný. To, čo bolo dobré, zostalo a pribudol opäť zaujímavý bonus. 

Osvedčené espresso a ešte viac alternatív

Obligátnou súčasťou Coffeefestu je ústredná miestnosť s espresso barmi. Po oba dni víkendu sa na nich v pravidelných intervaloch prestriedalo osem domácich pražiarní a deväť zahraničných. Myslím si, že práve v druhej skupine to bolo mimoriadne zaujímavé. Poľskí Coffee Proficiency, Casino Mocca z Maďarska alebo nemecká pražiareň Mahlefitz dokážu ponúknuť nevšedný kávový zážitok (precíznosť prípravy espressa konkrétne v prípade Mahlefitzu sa nevidí štandardne ani v bežnej kaviarni, nieto ešte na kávovom festivale.)

V provnaní s minulými ročníkmi dostali podľa môjho názoru (zaslúžene) väčší priestor alternatívne spôsoby prípravy kávy. Na brew baroch mohli návštevníci vyskúšať takmer všetko, čo im prišlo na um: chemex, kalita, V60, aeropress, french press a vacuum pot. Takáto koncentrácia alternatív na jednom mieste v kombinácii s už spomínaným systémom rotácie pražiarní bola zážitkom pre nejedného kávového fajnšmekra. Prípadne kofeínového závisláka. Lebo vypiť také kvantum kávy nie je len tak, nebudeme si klamať. Navyše to bola opäť príležitosť objaviť niečo nové, nielen z hľadiska metód prípravy. Mňa pozitívne prekvapili napríklad ruskí Double B (nájdete ich aj v Prahe).

Na Coffefeste sa nudiť nedá

Už tradične je súčasťou Coffeefestu cyklus prednášok rozložený na oba dni. Je určený nielen kávovým laikom, ktorí sa tak môžu dozvedieť o káve všetko dôležité. Na svoje si prídu aj nadšenci, ktorí sa na festivale mohli stretnúť napríklad so známymi kávovými dobrodruhmi z European Coffee Trip, prípadne si vypočuť, ako vidí svoju cestu ku hviezdam úspešný barista a barman z Prešova Martin Hudák (rozhovor s ním nájdete tu). 

V zimnej záhrade Sheratonu organizátori pripravili aj cupping, teda degustáciu káv, opäť pod kuratelou niekoľkých pražiarní. Ako aj po minulé ročníky nezabudli ľudia z tímu Coffeefestu ani na sprievodný program, v tomto prípade Latte Art Jam, prípade nevšedné umelecko-baristické predstavenie trojice Bartistart.

Michal Molčan, mladík ktorý je mozgom Coffeefestu aj Standartu, opäť raz so svojím tímom ukázal, čo sa u nás dá, keď sa chce. A zjavne nielen u nás. Tento rok v premiére organizujú aj Coffeefest Austria.

Cez kávu za poznaním Indonézie

Dostať sa po svojich na indonézsku ambasádu v Bratislave nie je úplne najjednoduchšie. Autobus vás vyhodí ešte pomerne ďaleko od budovy a vy zvyšok musíte prejsť pešo. Bál som sa, že budem meškať, čo pri pozvaní na ambasádu nie je veľmi fajn. Keď som videl, že mi z dverí ide oproti Michal Molčan, organizátor Coffeefest Slovakia, potešil som sa. Zbytočne som sa stresoval, vo vnútri sa to rozbiehalo ešte len pozvoľna. Za cuppingovým stolom všetko pripravoval barista Dominik Novák. Pomaly sa začali schádzať hostia, ktorých na toto nezvyčajné podujatie pozval sám indonézsky veľvyslanec na Slovensku, Djumantoro Purbo.

Indonézska káva môže byť aj prvotriedna

V exotických kulisách, ktoré zapĺňali prijímaciu miestnosť veľvyslanectva, pôsobí stôl s pripravenou ochutnávkou káv trochu nepochopiteľne. Bežný človek si pri slove Indonézia zrejme vybaví skôr rozprávkové pláže, hinduistické svätyne alebo úchvatnú prírodu, než kávu. Zdanie však klame. “Indonézski producenti v minulosti pestovali najmä nie veľmi kvalitné kávy, ktoré boli určené pre trh s takzvanou komoditnou kávou,” hovorí Michal Molčan. “To sa však začína meniť a v krajine je už celý rad pestovateľov výberovej kávy, ktorí dodávajú svoje zrná mnohým výborným pražiarňam,” dodáva mladý muž, ktorý okrem spomínaného Coffeefestu (a tento rok prvýkrát aj jeho rakúskej mutácie) stojí aj za jedinečným projektom Standart. Za pravdu mu dáva aj pohľad na degustačný stôl. Okrem niekoľkých druhov kávy indonézskej značky bola zastúpená aj indonézska káva z berlínskej pražiarne The Barn alebo českej Original Coffee.

Chuť rôzna ako samotná krajina

Práve tento fakt zaujal aj indonézskeho ambasádora. “Vlani sme začali spolupracovať s organizátormi Coffeefest Slovakia a tento rok budeme partnermi podujatia opäť. Veľmi ma táto spolupráca zaujala,” hovorí s nadšením usmievavý muž v pestrofarebnej košeli. “Keď som sa tým začal zaoberať, zistil som, že iba na Slovensku nakupuje indonézsku kávu asi 25 pražiarní a značiek kávy a to je skvelé,” netají sa spokojnosťou Djumantoro Purbo. Práve prostredníctvom ochutnávky kávy, takzvaného cuppingu sa rozhodol hosťom prezentovať diverzitu svojej krajiny. Indonézia je najväčším sústrovím na svete a rôznorodé geografické podmienky majú veľký vplyv aj na výslednú chuť tamojších káv. Na cuppingu boli kávy z regiónov Aceh, Bali, Sumatra, Sulawesi alebo Jáva. 

Nečakané stretnutie

Slova sa ujíma Michal Molčan a prítomným hosťom vysvetľuje, čo to je výberová káva. V skratke približuje, čo všetko vplýva na výslednú chuť kávy a rozdiely v porovnaní s už spomínanou komoditnou kávou. Z tvárí väčšiny prítomných bolo ľahké vyčítať, že o niečom podobnom počujú prvýkrát - a to platilo aj pre veľvyslanca s manželkou. Dvojica si cupping užila zrejme najviac. Pri výslednom ochutnávaní káv treba sŕkať a čo možno najhlasnejšie, čiže dobrá výchova musí isť bokom, upozorňuje na závrer vysvetľovania postupu samotného cuppingu Dominik Novák. Hlasito chlípať sa odhodlalo len zopár odvážlivcov. Veľvyslanecký pár nadšene kávu ovoniaval, sŕkali však len maximálne decentne. Rozdiel medzi jednotlivými praženiami ich zaskočil. Sladká vôňa pomletej kávy z Original Coffee a jej ovocná chuť bola nielen pre nich veľkým prekvapením. Pani Pudji Wahjuni Purbo sa dokonca chystá do niektorej z bratislavských špecializovaných kaviarní vyskúšať chuťové rozdiely aj v prípade espressa. 

Nápad prezentovať rôznorodosť vlastnej krajiny pomocou ochutnávky káv, navyše rýdzo neindonézskym spôsobom je originálny a vtipný. Rovnako, ako myšlienka spojiť sa s organizátormi Coffeefestu a Standartom.