Cez kávu za poznaním Indonézie

Dostať sa po svojich na indonézsku ambasádu v Bratislave nie je úplne najjednoduchšie. Autobus vás vyhodí ešte pomerne ďaleko od budovy a vy zvyšok musíte prejsť pešo. Bál som sa, že budem meškať, čo pri pozvaní na ambasádu nie je veľmi fajn. Keď som videl, že mi z dverí ide oproti Michal Molčan, organizátor Coffeefest Slovakia, potešil som sa. Zbytočne som sa stresoval, vo vnútri sa to rozbiehalo ešte len pozvoľna. Za cuppingovým stolom všetko pripravoval barista Dominik Novák. Pomaly sa začali schádzať hostia, ktorých na toto nezvyčajné podujatie pozval sám indonézsky veľvyslanec na Slovensku, Djumantoro Purbo.

Indonézska káva môže byť aj prvotriedna

V exotických kulisách, ktoré zapĺňali prijímaciu miestnosť veľvyslanectva, pôsobí stôl s pripravenou ochutnávkou káv trochu nepochopiteľne. Bežný človek si pri slove Indonézia zrejme vybaví skôr rozprávkové pláže, hinduistické svätyne alebo úchvatnú prírodu, než kávu. Zdanie však klame. “Indonézski producenti v minulosti pestovali najmä nie veľmi kvalitné kávy, ktoré boli určené pre trh s takzvanou komoditnou kávou,” hovorí Michal Molčan. “To sa však začína meniť a v krajine je už celý rad pestovateľov výberovej kávy, ktorí dodávajú svoje zrná mnohým výborným pražiarňam,” dodáva mladý muž, ktorý okrem spomínaného Coffeefestu (a tento rok prvýkrát aj jeho rakúskej mutácie) stojí aj za jedinečným projektom Standart. Za pravdu mu dáva aj pohľad na degustačný stôl. Okrem niekoľkých druhov kávy indonézskej značky bola zastúpená aj indonézska káva z berlínskej pražiarne The Barn alebo českej Original Coffee.

Chuť rôzna ako samotná krajina

Práve tento fakt zaujal aj indonézskeho ambasádora. “Vlani sme začali spolupracovať s organizátormi Coffeefest Slovakia a tento rok budeme partnermi podujatia opäť. Veľmi ma táto spolupráca zaujala,” hovorí s nadšením usmievavý muž v pestrofarebnej košeli. “Keď som sa tým začal zaoberať, zistil som, že iba na Slovensku nakupuje indonézsku kávu asi 25 pražiarní a značiek kávy a to je skvelé,” netají sa spokojnosťou Djumantoro Purbo. Práve prostredníctvom ochutnávky kávy, takzvaného cuppingu sa rozhodol hosťom prezentovať diverzitu svojej krajiny. Indonézia je najväčším sústrovím na svete a rôznorodé geografické podmienky majú veľký vplyv aj na výslednú chuť tamojších káv. Na cuppingu boli kávy z regiónov Aceh, Bali, Sumatra, Sulawesi alebo Jáva. 

Nečakané stretnutie

Slova sa ujíma Michal Molčan a prítomným hosťom vysvetľuje, čo to je výberová káva. V skratke približuje, čo všetko vplýva na výslednú chuť kávy a rozdiely v porovnaní s už spomínanou komoditnou kávou. Z tvárí väčšiny prítomných bolo ľahké vyčítať, že o niečom podobnom počujú prvýkrát - a to platilo aj pre veľvyslanca s manželkou. Dvojica si cupping užila zrejme najviac. Pri výslednom ochutnávaní káv treba sŕkať a čo možno najhlasnejšie, čiže dobrá výchova musí isť bokom, upozorňuje na závrer vysvetľovania postupu samotného cuppingu Dominik Novák. Hlasito chlípať sa odhodlalo len zopár odvážlivcov. Veľvyslanecký pár nadšene kávu ovoniaval, sŕkali však len maximálne decentne. Rozdiel medzi jednotlivými praženiami ich zaskočil. Sladká vôňa pomletej kávy z Original Coffee a jej ovocná chuť bola nielen pre nich veľkým prekvapením. Pani Pudji Wahjuni Purbo sa dokonca chystá do niektorej z bratislavských špecializovaných kaviarní vyskúšať chuťové rozdiely aj v prípade espressa. 

Nápad prezentovať rôznorodosť vlastnej krajiny pomocou ochutnávky káv, navyše rýdzo neindonézskym spôsobom je originálny a vtipný. Rovnako, ako myšlienka spojiť sa s organizátormi Coffeefestu a Standartom.